Ulanqab, Inner Mongoliassa sijaitseva kaupunki Kiinan pohjoisosassa, on tunnettu rikkaasta ruokakulttuuristaan ja erityisesti lampaanlihan herkuista. Paahdettu lampaanliha nuudelien kera on yksi kaupungin signature-ruoista, joka kiehtoo makunystyröitä yhdistämällä pehmeän lampaanlihan savuisen aromin ja jauhetun chilillä maustetun kastikkeen voimakkaan maun.
Lampaanlihan valinta:
Lampaanliha on tähän ruokaan keskeinen osa. Paras vaihtoehto on nuoren lampaan reisiluut, jotka ovat pehmeämpiä ja juicier kuin vanhempien lampaiden liha. Lihan tulisi olla leikattu tasaisin paloiksi, jotta se kypsyy tasaisesti ja saa kauniin ruskean pinnan paistamisessa.
Maustaminen:
Ulanqabin paahdetussa lampaanlihasssa mausteet ovat avainasemassa. Chili on tärkeimpiä makuja, mutta sitä käytetään maltillisesti – liha ei saisi olla liian tulinen. Muita yleisiä mausteita ovat:
- Inkivääri: tuo aromia ja hieman polttavaa makua
- Valkosipuli: tehostaa chilin makua ja antaa syvemmän maun
- Sijuan-pippuri: lisätään ruoan monimutkaisuutta ja jättää huulet kipristyneenä
Mausteet murskataan tai hienonetaan, ja ne sekoitetaan lampaanlihaan ennen paistamista.
Paisto:
Lampaanlihaa paistetaan korkeassa lämpötilassa öljyssä tai voiessa, kunnes pinta on kullanruskea ja liha kypsää sisäpuolelta. Tätä varten kannattaa käyttää wok-pannua tai paksua pohjalla olevaa paistopannua. Paisto on tärkeä vaihe, koska se antaa lampaanlihalle sen ainutlaatuisen savuisen aromin ja kypsyttää sen oikeanlaiseksi.
Nuudlit:
Ulanqabin paahdettuun lampaanlihaan tarjotaan yleensä paksuja nuudeleita. Nuudelit valmistetaan usein vehnäjauhoista ja vedestä, ja ne keitetään kunnes ne ovat al dente eli hieman kiinteitä. Keitettyjen nuudelien maku paranee, jos niihin lisätään vähän öljyä tai manteliöljyä.
Kastikkeet:
Paahdettu lampaanliha tarjoillaan yleensä chilillä maustetun kastikkeen kera. Kastike valmistetaan murskatuista chilistä, soijakastikkeesta, riisistä ja veteen liuotetusta maissijauhosta. Kastike on täydellinen yhdistelmä makeaa, suolaista ja pikanttia makua.
Tarjoilu:
Ulanqabin paahdettua lampaanlihaa ja nuudeleita tarjoillaan usein kuumaa teetä tai kaljaa juodessa. Ruoka on täydellinen syksyisenä illana tai viileänä talvipäivänä, jolloin sen savustettu lampaanliha lämmittää mieltä ja ruumislämpöä.
Taulukossa esitetään Ulanqabin paahdetun lampaanlihan peruskoostumukset:
| Ainesosa | Määrä | Huomiot |
|---|---|---|
| Lampaanliha (reisiluut) | 500g | Valitse nuoren lampaan lihaa, leikkaa tasaisin paloihin. |
| Chili | 2-3 kpl | Voit säätää chilin määrää makusi mukaan |
| Inkivääri | 1 cm pala | Pienennä inkivääri hienoksi raasteeksi |
| Valkosipuli | 2 kynsi | Hienonna valkosipuli |
| Sijuan-pippuri | 1/2 tl | Lisää maun monimutkaisuutta ja jätä huulet kipristyneenä |
Ulanqabin paahdettu lampaanliha on erikoisuus, joka ihastuttaa herkkusuita. Ruoka sopii niin perinteiseen kiinalaiseen ruokakulttuuriin kuin myös modernin gastronomin tutkailuun. Yksi syy sen suosioon on yksinkertainen ja maistuva resepti, jota voi helposti mukauttaa omiin makutaipumuksiinsa.
