Mapo Doufu, Kiinan Sichuanin mausteinen herkku joka tanssii kielillä!

Mapo doufu on yksi Neijiangin kaupungin, Sichuanin maakunnassa sijaitsevan gastronomeille rakkaan ruokaimperiumiin kuuluvista klassikoista. Se on samalla vahva ja hellä kuin itsenäinen taiteilija - mausteinen ja riittoisa, mutta silti mukavan pehmeä suussa.

Tämä “silkkisen tofu”-nimelläkin tunnettu ruoka koostuu palosina paloiteltujen tofun, maustetun lihajauheen (yleensä naudan) ja chilipaprikan sekoituksesta. Lisäksi tähän herkkuun lisätään Sichuanin mausteita: doubanjiangia (fermentoitua chilipastaa), mustaa sinapijauhetta, Sichuan pippuria ja inkivääriä. Mapo doufun salaisuus piilee tasapainon löytämisessä näiden intensiivisten makujen välillä. Tofu pysyy silkkisen pehmeänä, kun taas lihajauheen maut ovat täyteläisiä ja chili tuo ruoan makuun sopivan tarkan pistokkeen.

Mapo doufun historia

Mapo doufu on kiinalaista ruokaperinnettä yli vuosisadan. Legendan mukaan annoksen loi 19. vuosisadalla Chengduissa, Sichuanin maakunnassa sijaitsevassa ravintolan omistajassa nimeltään Chen Maopo. Hän oli varsinaista kulinaristista lahjakkuutta – hänen ruoka-ammattitaitoaan ylistettiin ja häntä pidettiin yhtenä parhaista kokkeja alueella.

Chen Maopon mukaan nimen “Mapo Doufu” (麻婆豆腐) sai annoksen mausteista ja pehmeästä tekstuurista. “Mapo” viittaa Chen Maopohin, ruokailijoiden suosikkikokkiin, nimisän. “Doufu” tarkoittaa tietenkin tofua, joka on myös kiinteä osa tätä herkullista annosta.

Mapo doufun makuprofiili

Mapo doufusta tekee erikoisen sen kyky yhdistää vahvoja ja pehmeitä makuja tasapainossa.

Mapo doufun valmistus

Tofun ja lihajauheen lisäksi mapo doufun resepti vaatii useita muita aineksia, joista jokainen tuo oman panoksensa ruoan monimutkaiseen makumaailmaan:

• Doubanjiang: Tämä fermentoitu chilipasta on Sichuanin keittiön peruselementti. Se antaa annokselle sen ikonisen punertavan värin ja vahvan, savuisen maun.
• Sichuan pippuri: Tunnetaan myös nimellä “szechuan peppercorn”, tuo ruoan makuun tuntemattoman tuntumisen – hieman puudutettavan, mutta miellyttävän kirpeän tunne.
• Musta sinapijauhe: Antaa annokselle voimakkaan umami-maun ja syventää lihajauheen makua.
• Inkivääri ja valkosipuli: Näiden mausteiden vahva aromi tekee mapo doufusta vieläkin herkullisemman.
• Soija kastike: Lisätään suolaisuutta ja tasapainoi muita makuja.

Mapo doufun valmistus on melko yksinkertainen, mutta vaatii tarkkuutta ja kokemusta. Tofua keitetään ensin miedolla lämmöllä, jotta se säilyttää pehmeän tekstuurinsa. Lihajauhe ruskistetaan wokissa yhdessä chilipaprikan ja mausteiden kanssa. Tofu lisätään lihamausteen joukkoon ja kaikki kuumennetaan kunnes maut ovat tasapainossa. Lopuksi ruoka kuorrutetaan pinnalle kurkumaa, korianteria tai silputtua sipulia.

Nauttimiskohteet

Mapo doufua tarjoillaan usein riisin kanssa, joka imee mausteisen kastikkeen ja tasapainottaa vahvoja makuja. Tätä ruoka-annosta voi nauttia myös muiden kiinalaisten ruokien rinnalla - esimerkiksi paistettujen porkkanoiden tai kaalilaatikkojen kera.

Jos haluat kokea aidon Sichuanin maun, mapo doufu on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ruoka!